Vente à Lourdes : comment reconnaître une viande de qualité ?
Vous vous demandez comment reconnaître une viande de qualité ? Les éleveurs de la Ferme Sayous à Lourdes vous donnent les réponses.
Les astuces pour identifier une viande fraîche et de qualité
Vous souhaitez acheter de la viande fraîche et de qualité ? Faites confiance à vos sens pour faire le bon choix ! L’aspect général de la viande est un bon indicateur de sa fraîcheur. Privilégiez une viande dont la surface est lisse, humide et brillante. Évitez les morceaux qui semblent secs ou ternes.
Vérifiez la texture de la viande. Elle doit être ferme au toucher, mais également légèrement élastique. Une viande molle ou spongieuse n’est plus très fraîche. L’odeur joue également un rôle crucial dans l’identification d’une viande de qualité. Une viande fraîche dégage une odeur douce, légère et agréable. Si la viande dégage une odeur désagréable, ammoniaquée ou rance émane, il est préférable de ne pas l’acheter.
Comment cuisiner une viande de qualité ?
Cuisiner une viande de qualité nécessite un savoir-faire. Pour sublimer sa saveur et sa tendreté, suivez ces conseils. Choisissez la bonne méthode de cuisson en fonction du type de viande. Les morceaux tendres et juteux, tels que les filets mignons ou les côtes de bœuf, se prêtent à une cuisson rapide et à haute température, à la poêle ou au gril. Les morceaux plus fermes, comme l’épaule de bœuf ou le jarret de porc, ont besoin d’une cuisson lente et longue, comme le braisage ou la cuisson en cocotte. Avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
Pensez à bien l’assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques, des épices ou des marinades pour relever ses saveurs. Lors de la cuisson, surveillez la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre afin d’obtenir la cuisson désirée : saignante, à point ou bien cuite. En suivant les recommandations spécifiques à chaque recette, vous obtiendrez une viande savoureuse et tendre, qui ravira les papilles de vos convives, que vous soyez à Lourdes, Tarbes ou ailleurs.
